1. El restaurante Orgaz está ubicado en una zona residencial de la zona noreste de Madrid, muy cerca del recinto ferial Ifema, sus instalaciones, de diseño vanguardista con influencias nórdicas, según proyecto de Zooco Estudio, cuentan con distintos espacios de gran luminosidad abiertos a la calle. Dispone de barra y mesas altas para aperitivos y comidas más informales, un reservado y distintas zonas de comedor.
Es una casa de comidas con una carta compensada, en la que conviven platos tradicionales, como pueden ser los torreznos o los callos, junto a platos más actuales como la ensalada de burrata con salsa de mostaza y miel o el tartar de atún, con una presentación moderna y muy cuidada. En este sentido, la cocina de Orgaz no para de innovar y de sorprender. Las costillas con salsa barbacoa son un plato tradicionalmente americano pero el chef de Orgaz ha conseguido realizar un plato gourmet con una salsa casera con mucho misterio. Merece la pena probarlo. 2. El restaurante Dingo, que permanece abierto en horario ininterrumpido desde los desayunos hasta las copas de la noche, y que nace para dignificar la cocina americana, permite disfrutar de la auténtica esencia americana a través de las mejores recetas de algunos de sus estados. Al frente de los fogones, se encuentra el jefe de cocina James D. Downing, de New Jersey, con más de 40 años de experiencia, que conoce a la perfección los métodos de cocinado al grill con carbón de encina, y que junto con su equipo también americano, elaboran cada uno de los platos que se ofrecen en el restaurante.
Algunas de las mejores recetas de cada estado que podemos degustar en Dingo, son: King Crab (300 gramos de cangrejo real de Alaska), Lobster Grilled (un bogavante entero a la brasa), Tomahawk (una espectacular pieza de carne de kilo y medio cocinada al carbón y pensada para compartir), o la original hamburguesa Dingo, entre los platos estrella; así como unos deliciosos aros de cebolla o calamares crujientes; una de sus ensaladas o el auténtico club sándwich, así como su costillar. 3. Buns & Bones, el que fuera primer restaurante especializado en baos de España, cuenta con un segundo local en la calle San Bernardo, muy cerca de la Gran Vía, con una propuesta de comida callejera y carnes a la parrilla aún más atrevida que su predecesor de Antón Martín. Los Buns, siguen ocupando parte importante de la nueva carta, donde comparten protagonismo con los Bones, productos que contienen ‘hueso’ en su interior -carnes, pescados o incluso mazorcas de maíz- asados a la parrilla de carbón vegetal.
Las Costillas BBQ y las Alitas de pollo de corral reciben el tiempo exacto de parrilla para conseguir una textura jugosa y son un manjar digno de degustar. 4. New York Burger ha revolucionado la cocina de su restaurante de la calle Miguel Ángel porque ya no habrá fogones ni planchas y solo se cocinará con tres elementos: brasa, madera y humo. Pablo Colmenares, es el actual responsable de cocina de la cadena, formado en Le Cordon Bleu de Londres y cocinero durante tres años en DiverXo en Madrid. Por esto, al tradicional horno de carbón, donde se elaboran sus hamburguesas y costillas, se ha unido otro traído directamente desde Texas donde se cocinan lentamente (entre 6 y 12 horas) nuevos cortes de carne con humo de madera de nogal americano. El resultado es una jugosidad asombrosa, una textura suave que hace que la carne se desprenda fácilmente y un sabor único que en boca se convierte en una explosión de matices. Y es que este es el modo de preparar una verdadera barbacoa 100% americana, como las que se hacen en el sur de los Estados Unidos.
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