Según cifras que presentó la consultora KantarWorldPanel, el crecimiento del consumo fuera de casa supone 5,7 millones menos de ingestas dentro del propio hogar. O lo que es lo mismo y como asegura NPD Group, compañía de investigación en el sector de la restauración, los españoles realizaron 96 millones de consumos adicionales, y por tanto de visitas a locales relacionados con la restauración, en 2016. Todas ellas cifras que apuntan a una mejoría si se compara con años anteriores, con crecimientos que se sitúan en el 1,3% si hablamos del tráfico y del 1,9% en lo que a incremento de ventas se refiere. En este sentido, el gasto por persona ha aumentado tímidamente un 0,4% (4,82 euros por persona), pero que deja una cifra total de ventas en restauración de 35.131 millones de euros. Y son los restaurantes italianos y las hamburgueserías lo que han aportado el 80% del tráfico registrado el año pasado. Con estos resultados no es de extrañar que el sector de la hostelería se muestre optimista y animen al cliente con propuestas que combinan cantidad, calidad y vida sana. Siguiendo la estela de los italianos, Pasta Mito ha abierto local en Alburquerque 5, en Madrid, para fomentar el ritmo creciente de tráfico. Los productos de temporada como el atún rojo de Almadraba se convierten también en grandes apuestas, como las que tiene en su carta Cannibal en Almirante 12, o los hay que recomiendan un “salmorejo antiestrés” rico en vitamina C y que David Monzón, copropietario del gastrobar Bendita Locura, ofrece en su menú.
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