Tres días de gastronomía que se adaptan al horario de comidas y a las horas de luz de esta estación. Un Consejo Asesor en crecimiento David Robledo, sumiller del restaurante Santceloni (2 estrellas Michelin) del chef Óscar Velasco, se une al grupo de chefs que forman el Consejo Asesor y que ha podido explicar a DIRIGENTES la impotancia de que haya una representación de ese gran maridaje como es el vino dentro del Consejo.
Uno de los mejores sumilleres de la capital, clave en el análisis de las propuestas que conforman MadrEAT desde un punto de vista enológico. Junto a él, Estanis Carenzo (Sudestada y Chifa), Iván Domínguez (Alborada, 1* Michelin, y Alabaster), Luis Arévalo (Kena) Álvaro Castellanos e Iván Morales (Arzábal), componen el elenco de chefs que forman el Consejo Asesor de MadrEAT.
Cinco chefs y un sumiller que mantienen como objetivo principal de esta nueva edición, evaluar los proyectos que forman parte de este mercado manteniendo la calidad y gastronomía de nivel como principal premisa. Se consolida como mercado gastronómico de la capital Cerca de 20.000 visitantes recorrieron los 45 puestos durante la II Edición de MadrEAT celebrada en diciembre, distribuyendo más de 30.000 porciones de comida, lo que supone un aumento en las cifras superando las que se dieron en su primera edición.
Gastronomía de alto nivel bajo la premisa de calidad y gastronómica de nivel a precios asequibles, repiten en esta III Edición propuestas como el foodtruck de CHIFA Comedor, del chef Estanis Carenzo, y su propuesta de cocina fusión de América y Asia del restaurante. Kabuki (1* Michelin) de Ricardo Sanz con su propuesta basada en sushi, este laureado chef comentaba a DIRIGENTES la importancia de promocionar este tipo acciones ‘street food’. A pesar de lo chocante que puede ser que la alta gastronomía se encuentre en un cambión a precios muy competitivos " la calidad no desciende" ya que Sanz considera que " uno perrito caliente, un bocadillo o una hamburguesa, si está bien hecho, puede ser una auténtica obra de arte".
Iván Domínguez de Alborada (1* Michelin) con su ya clásica empanada gallega y fritos de cigala, son las propuestas de Estrellas Michelin que presenta esta nueva edición de MadrEAT.
Taberna Arzábal con sus fingers de Pularda, Tepic, con su cocina mejicana, Diwali que trae los platos más exóticos de la cocina tradicional india o el clásico steak tartare de La Finca, se consolidan una edición más. 40 propuestas gastronómicas: CHIFA Comedor, del chef Estanis Carenzo, con sus empanaditas de pollo y cuitlacoche, tortas vietnamitas de cerdo cocido en horno de leña y sopa de miso con maíz. Toda una representación de la cocina fusión de América y Asia del restaurante.
Alborada (1* Michelin) de Iván Domínguez repite su presencia en esta edición en la que ofrecerá empanada gallega y fritos de cigala. Kabuki (1* Michelin) de Ricardo Sanz con una propuesta basada en sushi, sopa de miso y caldo dashi. La Virgen con su foodtruck en el que trae la auténtica cerveza artesana de Madrid y donde se sirven chapata de pacaña, patatas del callejón y el perrito Virgen, todos ellos, con la firma del chef Estanis Carenzo (Sudestada/Chifa). Taberna Arzabal ofrece su fingers de Pularda, fish & chips de pez mantequilla o bocadillo de oreja o caldo de ave.
Cheese Truck: Quesos La Cabezuela presentan la Cheese Truck con sus bocadillos de ternera y queso y su tabla de quesos. – La Finca ofrecerá su carne de la felicidad: Pepito de ternera y steak tartare, reinventados por Javi Esteve, en la Meat Truck de La Finca. Tepic un restaurante mejicano que huye del manido folclore vuelve a presentar la cocina más auténtica de su país con su especialidad, el Taco de Pastor. Diwali trae los platos más exóticos de la cocina tradicional india a Madrid con sus chicken biryany y samosa vegetal. – Tretenori. Angelo Marino, chef de Mercató Ballaró nos presenta su versión italiana del Street Food de la mano de Tretenori. Piadina con porchetta, acompañada de alioli hecho en casa con mezcla de guindillas calabresa y siciliana, cilantro y cítricos.
Taberna Rufina con sus vermuts para el aperitivo y champagne a todas horas acompañados de las mejores conservas Premium. San Wich acerca el sabor a Chile con sus auténticos y clásicos sándwiches y empanadas. Cositon’s Meals y sus hot dogs made in USA. K-154 proponen sus tacos de cochinita pibil, coreano y pollo Masala. De cuatro con su oferta kitchen StreetFusion Thai, estará "En Boca de Todos" con su bocadillo de pan casero de pulpo frito con salsa de wasabi, y rollitos vietnamitas de confit de pato y salsa honeychilli. El Kiosko propone bocata de calamares con salsa kimchee y churritos de pollo.
Perro Verde contará con sus clásicos perritos vegetarianos y zumos naturales. Brusqueta con una propuesta muy italiana. Auténticas bruschetas italianas como son la porteña de queso, thai de panceta y ragout de setas.Salchichen con sus codillos y salchichas genuinamente alemanes. Crumb Sandwiches de costillar de ternera a la sidra, sardinas al sumak, y de pollo de corral con guacamole.
La Trastienda Tapas ofrece sus míticas croquetas y su perrito de rabo de toro. It Dogs con su particular mezcla de perritos y champagne. La Cuchara aporta la propuesta venezolana con arepas y tequeños propios de la tierra. Pultarius con los guiso de puchero de la abuela: garbanzos en pepitoria, alubias estofadas y migas de pastor con huevos de corral.
Mad Cooking Cocina procedente de New Orleans nos traen Gumbo y Gumbo vegetarino. Chus Cos con sus molletes preñados con carrillada de cerdo en escabeche y pisto manchego. More than Sweets con sus eclairs dulces y salados con el sello de la cocina francesa: quiche de chistorra, empanadillas de sobrasada y brownie de chocolate blanco. De Cake trae la parte dulce de su repostería con sus cakes pops.
Ma Petite Creperie nos traslada a París con su repostería dulce y salada. Formentor nos trae sus ensaimadas que elaboran artesanalmente desde 1956 y que hornearán al momento en MadrEAT. Lise & Leti con sus cookies 100 % naturales, sin conservantes ni colorantes, horneadas en el día. Trisk´an aporta el toque dulce con sus creps dulces y saladas y sus raclaettes. – Toma Café llenará MadrEAT de olor a café de calidad de todas las partes del mundo.
Flying Cow vuelve a descubrirnos la magnífica selección de vinos por copas elegida en exclusiva para MadrEAT por el wine expert Andreas Kubach. Vermuneta de Zarro con vermuts y tapas creadas por Jorge Trifón (El Fogón de Trifón). Funky Chiken Bar. Azca se afianza como ubicación de MadrEAT Un entorno urbano y cosmopolita que acogerá, gracias al apoyo de la Asociación de Comercios y Empresas de AZCA, ProAZCA, por segunda vez esta muestra gastronómica callejera.
Un espacio único para el ocio y disfrute ciudadano en el centro de Madrid. Una zona ajardinada y rodeada de altos edificios de oficinas que consiguen darle un aire neoyorkino y reforzar el lado más callejero del mercado. Colaboradores La III Edición de MadrEAT es posible gracias al Ayuntamiento de Madrid, Junta de Tetuán, Asociación de Comerciantes ProAzca y el apoyo a emprendedores gastronómicos de la Consejería de Turismo y Empleo de la Comunidad de Madrid.
Ecoembes está nuevamente presente en este mercado cuidando del reciclado de los materiales. es la organización que cuida del medio ambiente a través del reciclaje y el ecodiseño de los envases en España. Hace posible que los envases de plástico, latas y briks (contenedor amarillo) y los envases de cartón y papel (contenedor azul) puedan tener una segunda vida. Su principal misión es proporcionar a la sociedad una respuesta colectiva de los agentes económicos ante los temas medioambientales relacionados con el consumo de productos envasados domésticos, logrando el cumplimiento de los objetivos marcados por la Ley, con la mayor eficiencia en el uso de los recursos de la compañía.
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